Découvrez le sugolo au Mori Venice Bar
Ça y est, plus qu'une semaine et l'opération Dolce prend son envol. On ne pouvait pas mieux débuter : Le Mori Venice Bar nous a fait l'honneur d'ouvrir la manifestation. Le sugolo, le dessert choisi par Roberto Molesti, chef pâtissier du restaurant, est tout à fait dans l'esprit de notre opération. Le sugolo est un dessert très ancien de la tradition paysanne lombarde, tout particulièrement de la région de Mantoue. Traditionnellement, il était...
« La cuisine italienne est très bonne... enfin, sauf pour les desserts. Il n'y a que le tiramisù et la panna cotta ». Combien de fois avons-nous entendu pareille assertion ? Exprimée souvent avec le ton péremptoire du connaisseur. Les lieux communs ont la peau dure. Les beaux discours et les explications n'ont qu'un faible impact. La meilleure solution pour tenter de faire comprendre que la variété de la gastronomie italienne concerne aussi les...
Il y a environ un mois, j'ai été invité à participer à un dîner un peu particulier. Autour de la table, des convives aux profils fort différents : une personnalité institutionnelle importante, le correspondant d'un grand média italien, un distributeur de produits de la mer, une chercheuse... Tout ce beau monde était convié à un repas « mono-thématique ». Le héros de cette dégustation était un produit d'exception : La gambas rouge de Mazara del...
Les réunions se succèdent, les projets avancent, et l'été est presque arrivé.. Enfin! Pour les étudiants c'est le temps des vacances, pour les autres il faudra encore attendre un petit peu. Autant de bonnes raisons de marquer une pose et profiter d’un moment convivial qui mélange la tradition italienne de la "rosticceria" avec un endroit tout parisien et un groupe de Dj qui se fait désormais une place dans le paysage musical de la...
Ce vendredi 27 juin à partir de 19h, Corrado et l'équipe Tarantarac est de retour à la console de la cuisine du Restaurant Da Fabio avec une recette italienne parmi les plus simple et savoureuse : la piadina (pida en dialecte romagnol). Composée d'un feuillet à base de farine de froment, de saindoux ou d'huile d'olive, de sel et d'eau, traditionnellement cuit sur un plat en terre cuite (teggia en Romagnol) ou sur une plaque en métal ou en...
Un mariage œnogastronomique entre les saveurs et la beauté de Rome. Mme Rita Squillante organise dans son restaurant Il Settimo de Paris, le 18 juin 2014, une soirée "spéciale" et inoubliable dédiée à la gastronomie du Latium, la région de la Ville Éternelle. Un hommage à la cuisine romaine et de ses alentours en présence de Antonio Santarelli, propriétaire du domaine Casale del Giglio, et de Salvatore Tassa, chef étoilé, qui a conçu...
La vache dans les vignes est un bar à vin un peu particulier où on ne mange que des fromages. Les deux complices de cette aventure étant l'un fromager et l'autre caviste, ce choix plutôt original s'imposait. Cette année, la balade gourmande des Fromages d'Italie AOP passera par là. Pourquoi ? Pour « sortir du franco-français » explique Marwen, le fromager. « Cette opération m’a permis de me pencher plus vers les fromages italiens et c’est une...
Notre étape d'aujourd'hui, la dixième, a une particularité qui la différencie par rapport aux précédentes : C'est un restaurant français. « Un restaurant de marché », tient à préciser Massimiliano Monaco, qui officie en cuisine. Oui, car Jaja a la particularité d'avoir un cuisinier italien qui n'est pas peu fier d'annoncer : « Dans mon restaurant tout est frais. Les produits sont rigoureusement de saison et tout est fait maison y compris le...
Alessandra Pierini nous a habitués à ses produits de qualité. Les dégustations, ainsi que les autres événements : ateliers, cours de cuisine..., qu'elle organise dans sa boutique sont du même niveau. Si vous n'avez jamais participé à ces rendez-vous où le connaissance, l'apprentissage et la bonne humeur se mélangent savamment, c'est le moment de combler cette lacune, D'autant plus qu'il s'agit d'une dégustation gratuite. Samedi 14 juin 2014 de...
« Focaccine tenere crema di tartufo prosciutto cotto e mozzarella di bufala campana AOP ». Nous sommes dans l'unique pizzeria qui participe à la balade. Ici, c'est presque une évidence, que de parler de la mozzarella'. Elle est la protagoniste d'un riche programme de pizze, focacce e calzoni. A ne pas louper surtout le calzone mozzarella di bufala et tomates san marzano, un mariage exquis, 100 % napolitain. Les autres fromages, quant à eux,...
Franco, cuisinier et gérant du restaurant Le Cherche Midi, est un puits d'idées. Comment donner à chacun des cinq fromages AOP l'importance qu'il mérite ? Comment le valoriser en tant qu'ingrédient et en tant que produit brut ? Chaque jour, jusqu'au 14 juin 2014, l'un des fromages sera le roi des ingrédients de son restaurant. A côté de cela, les 5 fromages AOP seront en dégustation en version nature, pendant toute la durée de l'opération. « De...
« Le Gorgonzola est un fromage qui me rappelle l'enfance. Grand lecteur de Tintin, je ne peux pas m’empêcher de penser au Marquis di Gorgonzolà, fausse identité de Rastapopoulos. » Nous sommes à I Golosi, restaurant italien que nos lecteurs connaissent bien. C'est la septième étape de notre itinéraire à la découverte des lieux et des fromages de la balade gourmande 2014 qui a pris son départ depuis deux jours. Après son entrée en matière, Marc...
Nous voici à la sixième étape de notre « tour des fromages d'Italie AOP » à Paris : Idea Vino. Rita Pinna a relevé avec enthousiasme le défit de la balade gourmande 2014. Cette sommelière passionnée et cultivée a justement sa petite idée sur les accords des vins avec les fromages. Elle est plutôt à contre-courant : « ''Pas de rouge avec les fromages !'' ». Affirmation péremptoire qui n'admet aucune réplique. Devant ma surprise Rita donne...
Jeudi 5 juin 2014 l'Equipe Tarantarac propose un voyage culinaire dans les coulisses des ruelles napolitaines avec les "pizzette fritte", une spécialité de la cuisine populaire du sud de l'Italie, simple et authentique. Une pâte à pizza frite et farcie avec une sauce tomate au basilique......parfum d' Italie. La soirée se déroulera dans le très charmant restaurant "Da Fabio" et le tout sera accompagné par une envoûtante...
Luigi Nastri le talentueux chef cuisinier de La Gazzetta, l'avoue « mon plat préféré est prosciutto e mozzarella, jambon et mozzarella, étonnant pour un cuisinier, n'est-ce pas ? ». Nous sommes à la cinquième étape de notre circuit de découverte des adresses qui participent à la deuxième édition de la balade gourmande des fromages d'Italie AOP. « Mes parents sont d'Amalfi. J'y passais tous les étés. Ma madeleine de Proust est la mozzarella avec...
Voici la quatrième étape de notre voyage à la découverte des lieux hôtes des cinq fromages d'Italie AOP pendant les dix jours de leur balade gourmande : L'épicerie R.A.P. d'Alessandra Pierini. Nos lecteurs connaissent très bien cet « antre » magnifique débordant de produits d'une rare qualité, pour la plupart introuvables ailleurs. Nous ne tarissons pas d'éloges vis à vis d'Alessandra Pierini, la maîtresse des lieux, pour sa sympathie et sa...
Dans notre promenade à la découverte des lieux de la balade gourmande des Fromages d'Italie AOP, voici la troisième étape Il Goto. Un restaurant du nord-est de l'Italie. Il Goto veut dire « petit coup à boire », en dialecte vénitien. Nous avons donc proposé à Simone, chef et propriétaire du restaurant, de nous parler du pecorino fiore sardo AOP. Bien que ce fromage soit géographiquement et culturellement très éloigné des contrées où Simone est...
Nous poursuivons notre périple à travers les lieux où, du 4 au 14 juin 2014, les Fromages d'Italie AOC seront à l'honneur. Deuxième étape : Ciao Gnari. Une ''enoteca'', bar à vin, qui a su en peu de temps se faire une place dans le panorama des adresses italiennes qui comptent à Paris. Même si à Ciao Gnari, on trouve une pléthore de produits intéressants, en provenance surtout du nord de la « Botte », café, chocolat, confitures,'' panettoni,...
La balade gourmande organisée par les fromages d'Italie AOC va bientôt démarrer. Un périple en douze étapes avec autant d'accords, suggestions, préparations, transformations qui enchanteront vos papilles. Pour raconter les lieux, les fromages et les interprétations, nous avons demandé aux différents établissements participants de choisir l'un des cinq fromages. Difficile lorsqu'on a à faire à des produits d'une telle qualité. Mais chacun a quand...
Après le succès de l'automne dernier, les fromages italiens AOP, entament un nouveau périple dans les rues de la capitale. Cette année, L'Italie à Paris sera partenaire presse de l'opération. Pendant dix jours, les cinq fromages (Asiago, Gorgonzola, Mozzarella de Bufala Campana, Parmigiano Reggiano et Pecorino Sardo) seront à l'honneur de différents établissements, italiens pour la plupart mais pas uniquement. Provenant des différentes régions...