La Panna cotta de Laura Zavan

Par Stefano Palombari

Après le Tiramisù, Laura Zavan s’attaque à un autre best seller de la cuisine italienne : la Panna cotta. Ce petit livre élégant recèle bien évidemment des recettes mais aussi des informations historiques, des conseils pratiques et de très belles photos d’Akiko Ida.

Nous apprenons par exemple que, tout comme le tiramisù, ce dessert est né, voilà un siècle, dans le Nord de la Péninsule et plus précisément dans le Piémont. Il serait même « le dessert typique de la tradition piémontaise ». Le mot panna en italien ne désigne rien d’autre que la crème dans toutes ses déclinaisons : de la crème liquide à la crème chantilly. La panna cotta est donc une crème cuite servie avec les fruits de saison ou bien une liqueur au encore avec du caramel.

Tout ceci pour ce qui concerne la tradition, car dans son livre Laura Zavan nous propose 28 façons différentes de préparer la panna cotta des plus classiques, au caramel et aux fruits, aux plus insolites, à la betterave, au pesto et même au panais et foie gras.
Avant d’aborder les recettes, l’auteur passe en revue les ingrédients et les ustensiles essentiels pour pouvoir réussir une excellente Panna cotta.

Le mot de l'éditeur
D'origine italienne, la panna cotta est un dessert à base de crème fraîche, le plus souvent aromatisé à la vanille. Facile à cuisiner, la panna cotta est prête à servir en verrines ou bien démoulée comme un flan (petit ou grand). La panna cotta prend la forme que l'on veut. Pour les gourmands, servez-la accompagnée de coulis, de sauces, de caramel, ou pourquoi pas de mélis-mélos de fruits frais ! A la carte des desserts de Laura vous trouverez : des panna cotta classiques (chocolat, marron, caramel, dulche de leche, vanille...), d'autres aux arômes plus rares (thé vert, rose, pistache, fleur d'oranger...) et quelques recettes salées pour les plus audacieux (pesto, panais, betterave). A vous de choisir celles qui vous inspirent !