Bocca di Rosa

Par Rédaction

Bocca di Rosa est un petit restaurant qui a ouvert en 2005. L'idée, très simple mais non sans ambition, est d'ouvrir au public français, une fenêtre sur le riche et vaste panorama culinaire et gastronomique italien. Cela en proposant des spécialités préparées dans le respect et la fidélité des produits par rapport à leur origine gastronomique italienne et au temps de cuissons des ingrédients.

La cuisine

Bocca di rosa Il n'est pas facile de construire sa propre philosophie de cuisine. Le chef Manuel Gallo, par son tempérament fort et par son désir de connaissance, a essayé d'apprendre, pendant toutes ses expériences à côté des chefs importants, comment harmoniser les éléments différents qui composent un plat. Penser et préparer un plat pour permettre de l'apprécier dans son ensemble, sans toucher à son harmonie, cela signifie intervenir sur la fraîcheur des ingrédients et toujours sur leur qualité.

Ses origines calabraises sont les racines de sa créativité et tout en respectant la tradition il reste très attentif aux évolutions du goût et des styles de vie. Aujourd'hui on accorde beaucoup plus d'attention à la légèreté et à la digestibilité dans la préparation d'un plat sans que celui-ci ne se trouve appauvri : la recherche d'équilibre est l'effort qui absorbe le travail du chef et de son collaborateur pour les nouvelles créations ainsi que pour les réélaborations des recettes traditionnelles. Dans le Risotto des Calabrais, par exemple, le goût fort, piquant et gras de la spianata - charcuterie calabraise - est estompé par les légumes tandis que les pignons exaltent le côté croquant des autres éléments qui tendent à disparaître pendant la cuisson du risotto.

Le but de notre chef est d'arriver, avec le temps, à établir un rapport de confiance avec les clients afin de pouvoir leur offrir une cuisine savoureuse entre recherche et spontanéité de saison, entre tradition et ouverture à d'autres cultures culinaires millénaires, tout comme le lui a enseigné l'histoire de sa région.

L'ambiance

Le restaurant est composé d'une petite salle qui peut accueillir jusqu'à 30 personnes et d'une petite cuisine ouverte sur la salle pour regarder le travail des cuisiniers sans saisir pour autant les secrets du chef… L'accueil chaleureux est assuré par Maurizio et Laetitia, toujours très attentifs aux exigences et préférences des clients. Notre restaurant veut être aussi un lieu ouvert à l'expression de toute créativité où cela est possible. Depuis quelques mois nous accueillons une exposition-vente des œuvres de la jeune illustratrice italienne Francesca Protopapa dont nous aimons particulièrement l'esprit fabuleux de certaines de ses créations et le regard avec lequel elle a saisi des visages et des endroits de villes d'Italie.

La carte

antipasti - de 9,50 à 11,50 €

Carpaccio di manzo
(carpaccio de bœuf, parmesan, roquette et basilic)

Insalata di rucola e speck valdostano con funghi saltati al vino rosso
(salade de roquette et speck avec des champignons sautés au vin rouge)

Carpaccio di manzo
(carpaccio de bœuf, parmesan, roquette et basilic)

Insalata di rucola e speck valdostano con funghi saltati al vino rosso
(salade de roquette et speck avec des champignons sautés au vin rouge)

Carpaccio di funghi con scaglie di parmigiano ed olio di oliva sabino
(carpaccio de champignons, copeaux de parmesan et huile d'olive sabin)

Carpaccio di spigola all'aceto balsamico e semi di papavero
(carpaccio de bar au vinaigre balsamique et pavot)

Bruschetta con pomodorini, olive nere e scamorza affumicata
(pain grillé aux tomates, olives noires et mozzarella fumée)

Spiedini di mozzarella di bufala, pomodorini e verdure grigliate
(brochettes de bufflonne, tomates et légumes à la grille)

Misto salumi (charcuterie mixte)

la pasta - de 11 à 16 euro

Penne con rucola e pecorino sardo
(penne à la roquette et fromage pecorino sarde)

Spaghetti alla " riggitana " : pomodori secchi, peperoncino e vino bianco
(spaghetti aux tomates sèches, piment et vin blanc)

Cappelletti con funghi e crema ai formaggi
(cappelletti aux champignons et crème de fromages)

Gnocchi con crema di broccoli all'aglio, vongole e sedano
(gnocchi à la crème de brocoli, palourdes et céleri)

Linguine con gamberetti e zucchine al profumo di zafferano
(linguine aux crevettes et courgettes au parfum de safran)

Tortiglioni all'amatriciana di bresaola e pecorino
(tortiglioni à la sauce tomate et viande de bœuf, fromage pecorino)

Pappardelle ai funghi porcini e speck valdostano
(pappardelle aux cèpes et jambon fumé)

i risotti - de 13,50 à 17 euros

Risotto radicchio e taleggio
(risotto à la trevise et fromage taleggio)

Risotto rucola, speck e gorgonzola al pepe nero
(risotto à la roquette, jambon fumé et fromage gorgonzola)

Risotto dei calabri : spianata calabrese, broccoli e pinoli
(risotto aux salami piquant calabrais, brocoli et pignons)

Risotto ai funghi porcini con fonduta di parmigiano
(risotto aux cèpes et fondue de parmesan)

Risotto gamberoni e cappesante
(risotto homards et Saint jacques)

viande - de 12,50 à 17 euros

Fegato alla Fossatota : con cipolle saltate e sfumate al vino rosso
(foie de veau aux oignons fondants sautés et au vin rouge)

Costolette di maiale al limoncello e rucola
(côtes de porc à la liqueur de limoncello et roquette)

Scaloppina di vitello con sfoglie di melanzane e fonduta di scamorza affumicata
(escalope de veau aux aubergines et fondue de mozzarella fumée)

Controfiletto di manzo con porcini in salsa d'aceto balsamico e timo
(faux-filet de bœuf aux cèpes en sauce de vinaigre balsamique et thym)

Filetto di manzo con crema di gorgonzola e noci
(filet de bœuf à la crème de fromage gorgonzola et noix)

poisson - de 15 à 16 euros

Scaloppine di salmone al pistacchio con tortino di lenticchie
escalopes de saumon à la pistache avec sa tourte aux lentilles)

Trance di spada con vongole, pomodorini e menta
(tranches d'espadon aux palourdes, tomates et menthe)

Gamberoni all'aglio con zucchine grigliate e lamelle di funghi
(gambas sautés à l'ail aux courgettes grillées et lamelles de champignons)

Filetto di branzino in crosta di sesamo e zafferano
(filet de bar dans sa croûte de sésame et safran)

desserts - de 6,50 à 8 euros

Babà al rhum con salsa tiepida ai frutti di bosco
(baba au rhum avec sa sauce tiède de fruits des bois)

Sformatino di babà al Limoncello con crema chantilly
(petit flan de baba à la liqueur de Limoncello et chantilly)

Variazione di panna cotta ai tre profumi
(petites crèmes cuites aux trois parfums)

Macedonia di frutta al Marsala con gelato alla vaniglia
(salade de fruits au Marsala et glace vanille)

Zabaione all'amaretto con savoiardi
(sabayon à l'Amaretto et aux biscuits à la cuillère)

Tiramisù Bocca di rosa
(biscuits à la cuillère couverts d'une crème d'œufs et de fromage Mascarpone et café)

Selezione di formaggi italiani
(sélection de fromages italiens)

Vins et alcools

Nero d'Avola, Sassicaia, Brunello di Montalcino, Barolo, Chianti classico, Valpolicella,…

Vins Calabrais : Nerone di Calabria, Rosso di Scilla, Il Pellaro, Costa Viola, Greco di Bianco, Mantonico et en plus Martini, Limoncello, Prosecco, Amaretto…

Publié le jeudi, 2 février 2006 à 14h07