La Gazzetta, rien d'italien au programme

Par Stefano Palombari

La Gazzetta, malgré son nom aux consonances italiennes, est un restaurant dont les propriétaires sont Suédois et, jusqu'à il y a encore quelques semaines, le cuisinier également. Depuis peu, c'est Luigi Nastri, un Italien, un Romain pour être précis, fraîchement descendu du Palatino, qui officie dans les cuisine. Le choix de ce chef n'est pas dû au hasard car son parcours est de tout respect.

Cela étant, ceux qui comptent sur un dîner italien seront déçus. La cuisine de Luigi Nastri, du moins le soir, n'a pas de contraintes géographiques, même si le menu est écrit partiellement en italien. Par ailleurs, les critères de ce choix ne sont pas très lisibles.

Le soir vous avez deux menus possibles : « trattoria » (39 €) et « carte blanche » (59 €). Les plats proposés changent tous les jours. Les prix des vins sont un peu élevés. Le Barbera d'Asti (34 €) que nous avons bu était tout à fait convenable.

En entrée, le crudo di palamita, « pélamide » ou « bonite à dos rayé », carciofi, bouillon citron et amandes n'est pas particulièrement convaincant. Le goût est tellement délicat que l'on frôle la fadeur. Le « premier plat » montre, en revanche, un évident déficit d'équilibre. En bouche, les ravioli di acciughe 'Nduja crème fraîche et menthe agressent par leur côté piquant. Le goût du 'nduja, charcuterie pimentée de Calabre, éclipse toutes les autres composantes. Le second plat, la pintade, choux fleur, curry, orange se révèle plus intéressant, sans pour autant provoquer l'enthousiasme.

Le dessert, mousse au chocolat du Ghana ganache et glace au café, montrant lui aussi une cruelle absence de caractère, se situe dans la même lignée.

C'est une cuisine tout en retenue, on dirait presque bridée. Elle manque d'expressivité et, peut-être, d'audace. Question d'acclimatation ? Période physiologique du rodage ? Luigi n'a peut-être pas encore trouvé sa palette de couleurs. Laissons-lui un peu de temps. A revisiter dans quelques mois.

Publié le lundi, 28 avril 2014 à 16h02