Nebbiolo, cave à vin italienne

Par Stefano Palombari

Nebbiolo est une enoteca piemontese, c'est à dire un bar à vin spécialisé dans les vins du Piémont : barbera, dolcetto et, bien évidemment, le barolo. Le nebbiolo tire son nom d'un cépage rouge qui entre dans la composition des plus grands vins du Piémont dont le barolo et le barbaresco.

Ce lieu de plaisir, qui a ouvert ses portes en juillet 2013. propose également quelques vins d'autres régions d'Italie. Aux manettes, Federico, Piémontais doc (aoc), qui s'est lancé dans cette aventure mû par une puissante passion pour le vin et les bons produits de sa terre.

En tant qu'enoteca, on va chez Nebbiolo principalement pour boire un bon verre. Mais pas uniquement, car Federico, vous proposera d'accompagner votre boisson d'autres excellents produits de sa région : Des plateaux de fromages et de charcuterie de première qualité (8 € ou 15 € selon la taille).

Le soir, Federico concocte également quelques plats chauds. Nebbiolo se transforme donc en une sorte de table d'hôte. Vous pourrez manger assis à la grande table, que vous partagerez avec d'autres convives, ou sinon au comptoir. Pas plus d'une dizaine de couverts en tout.

Les assiettes aussi parlent piémontais. Le filetto baciato, une sorte de charcuterie composée d'un cœur de filet de porc entouré de saucisson, que Federico sert avec de la roquette (8 €). Le testun, est un fromage typique de la zone de Cuneo, aux deux, voire trois, laits (vache, chèvre et brebis). Affiné dans le moût de barolo, le testun de Nebbiolo (6 €) est accompagné d'une confiture de moût de vin préparée par Federico lui-même.

Le stufato alessandrino (12 €) est une sorte de bœuf bourguignon, réalisé à partir de joue de bœuf, laissé très longtemps mijoter avec du barbera. Bref, un plat 100 % piémontais et très bon.

En dessert, il faut tout d'abord saluer le choix courageux de ne proposer ni le tiramisù ni la panna cotta. Il est vrai que cette dernière a des origines piémontaises mais, en dépit de son succès, à mon avis, ce n'est pas le dessert le plus intéressant. Sans commune mesure, par exemple avec l'exquise crema mascarpone e amaretti (5 €) concoctée par Federico. La crème délicate légère et onctueuse se marie parfaitement au goût des amaretti.

Coté cave, un sans faute. Vous pourriez commencer avec un petit apéro à base de spritz (5 €), qui n'est pas piémontais, mais qui est réalisé par Federico dans les règles de l'art. Puis, laissez-vous conduire par le maître des lieux... vous ne le regretterez pas. Dans notre cas, il nous a conseillé un vho des colli tortonesi (4 €/verre), un nebbiolo delle langhe (7 €/verre) et un dolcetto d'Alba (4 €/verre), trois vins très plaisants.

Publié le samedi, 22 février 2014 à 09h49