Pozzetto : gelato - caffè - épicerie fine

Par Rédaction

Dans un pays de plus de 57 millions d'entraîneurs de l'équipe nationale de football et de 30 partis politiques, il n'y a qu'une chose qui unit tous les italiens au-delà de leur individualisme typique et de leur régionalisme historique : le vrai caffè et cappuccino. On peut toujours discuter de la façon italienne de préparer le café si c'est la meilleure ou non mais on ne peut qu'être d'accord sur le fait que le vrai caffé et cappuccino, on ne peut le boire qu'en Italie ....jusqu'à l'ouverture de Pozzetto à Paris (dans la même rue de la librairie italienne) !

Le concept de Pozzetto est simplement de ramener la tradition et la culture, et de recréer l'ambiance, de la consommation du caffè et du gelato en Italie, sans aucun compromis. Utiliser du café italien et des machines à café italiennes n'est pas suffisant pour faire un bon caffè ou un cappuccino avec sa mousse ferme et onctueuse. Il faut savoir que les machines à café italiennes sont calibrées pour faire que du café espresso "à l'Italienne". Ce n'est pas la quantité de liquide mais la recherche de l'équilibre entre la quantité, la pression, la température de l'eau et le moulage du café qui détermine la qualité finale de l'infusion et donc du café. Cet équilibre permet de révéler le meilleur du café, son parfum, son goût, mais encore de réduire la caféine qui est notamment plus élevée dans les cafés "filtrés". Voilà le secret d'un bon caffè qu'on ne peut pas obtenir sans "la mano" du barista; c'est à dire le savoir faire, l'amour que vous trouvez chez Pozzetto.

Mais Pozzetto n'est pas que du caffè ! Chez Pozzetto vous pouvez goûter de la glace artisanale, faite sur place, avec du lait et des fruits de saison frais, ainsi que des spécialités du Piemont comme des petits chocolats artisanaux, "gianduiotti", et les crèmes à tartiner à base de Noisette ou de Gianduia.

Publié le vendredi, 18 septembre 2009 à 10h11