Iovine’s à Bastille. La pizza prend de la place
La famille des « pizzerie » ouvertes par Nicola Iovine s’agrandit. La dernière en date vient tout juste de se matérialiser à deux pas de la place de la Bastille. On peut parler de famille quasiment au sens propre, car ici travaillent, entre autres, le fils et le neveu de Nicola. Le local est beau et spacieux. Le grand four au gaz trône en entrant sur la gauche. Les artistes de la pizza s’affairent autour de sa bouche en feu. Quelques tables...
Après plusieurs tentatives, Paris se dote enfin d’une véritable pizzeria al taglio (à la coupe). Tous ceux qui sont allés une ou plusieurs fois en vacances à Rome ont pu remarquer la quantité de « pizzerie » al taglio que l’on trouve dans la capitale. Pour une petite faim ou un déjeuner rapide, il n’y a pas mieux. La plupart du temps, la pizza est très bonne et pas chère. On la mange sur le pouce, en marchant, assis parmi les reliques de...
Peut-on faire de l’archéologie culinaire à propos de la pizza ? Peut-on parler sérieusement (avec des données historiques, des valeurs nutritionnelles, la traçabilité des ingrédients...), d’une spécialité comme la pizza ? Aujourd’hui, la forme ayant éclipsé le fond, c’est plutôt ardu. La pizza est devenue l’un des produits les plus « instagrammables ». Elle se complaît à montrer ses formes généreuses. On assiste à des concours de gonflette avec...
Un adage, largement répandu dans toute la Péninsule, prétend que les bons restaurants ne font pas de pizza et les bonnes pizzerias ne valent pas grand-chose en tant que restaurant. Les dictons, à l’instar des règles, ont leurs exceptions. Caffè Concerto en fait partie. Massimo et Michele, les deux associés ont repris il y a 5 ans ce restaurant qui auparavant ne brillait pas dans le firmament de la restauration parisienne. Après un périple de...
Qu’est-ce qu’une pizza romaine ? On pense d’emblée à une question superflue, tant la réponse semble évidente. Cependant, si ces derniers temps le brouillard commence à se dissiper autour de la pizza napolitaine, pour la romaine on reste encore dans le flou. On a coutume de la définir par défaut. Une pizza qui ne rentrerait pas dans la catégorie « napolitaine » serait classée ipso facto dans celle « romaine ». Ceux qui ont fréquenté les pizzerias...
J’avais testé, il y a quelques années, à son ouverture, la pizzeria Iovine’s dans le quartier de Palais Royal. C’était la première. Depuis, Nicola Iovine a ouvert d’autres restaurants dans la capitale et même en banlieue proche. J’ai déjeuné récemment dans celle du Marais, rue de Bretagne et j’ai été enchanté. Le lieu est accueillant, le personnel professionnel et chaleureux, les produits de première qualité… le résultat très convaincant. La...
« C’est une pizzeria de quartier ». Voici la façon dont le jeune et talentueux pizzaiolo Guillaume Grasso parle du restaurant qu’il vient d’ouvrir dans le XVème arrondissement. En effet, la petite salle a l’allure des pizzerias qui jalonnent les vicoli du centre de la ville de Naples. Et c’est justement dans la ville du Vésuve que l’histoire des Grasso s’unit à celle de la pizza. En 1916, les ancêtres de Guillaume ouvrent la célèbre pizzeria...
Da Graziella est une pizzeria napolitaine qui vient tout juste d’ouvrir dans un quartier qui commence à se peupler de bonnes adresses. Après le 11ème et le 20ème limitrophe, c’est au tour du 10ème arrondissement d’accueillir des bons restaurants italiens. Voici donc la première vraie pizzeria napolitaine du quartier. Pizzeria qui, pour la forme et la substance, épouse parfaitement l’esprit du quartier : Une population plutôt exigeante qui fait...
Fraîchement ouvert Iovine’s est déjà une adresse fétiche pour les nombreux inconditionnels de pizza napolitaine. La vraie, hein... Nicola Iovine, propriétaire des lieux, ne lésine pas sur les ingrédients. Il ne se contente que du mieux : Il utilise presque uniquement des produits AOP et biologiques. Concernant la farine pour la pizza et le pain, Nicola a choisi Molino Magri, un moulin implanté pas loin de Mantoue qui réalise des mélanges de...
Le vingtième arrondissement est en train de devenir le nouvel Eldorado de la gastronomie italienne : Lolivà et Dilia côté restaurants, Popine et… le tout récent Tripletta côté pizzerias. La pizza, de taille peut-être légèrement plus petite que la normale, est délicieuse. La pâte souple et bien levée, les ingrédients de première qualité et le prix très sage. Notre margherita (9 €), concoctée avec des tomates San Marzano AOP, fior di latte di...
« Après les chefs cuisiniers, depuis belle lurette sous les feux des projecteurs, et les pâtissiers, qui font aujourd'hui la une des médias et peuplent allègrement les réseaux sociaux, c'est maintenant au tour des pizzaiolos de venir sur le devant de la scène. » À Paris, Gennaro Nasti s'est fait chantre de ce métier trop souvent relégué au deuxième plan ou, dans les meilleurs cas, réduit à celui de simple exécuteur. Ce Napolitain de 41 ans,...
En franchissant le seuil de Senatore Caffè, on se sent vite plongé dans une atmosphère fellinienne. Plus proche d'une balera de la province italienne que d'un restaurant parisien, cette nouvelle pizzeria inspire une sympathie immédiate. Le chansonnier à coppola (casquette années 30), qui accompagne au clavier les dîners du mercredi et du vendredi, contribue à cette impression de trattoria de village. Senatore Caffè est une pizzeria...
Attention : Le pizzaiolo Gennaro Nasti a quitté La famiglia di Rebellato en 2016 pour ouvrir Popine Mise à jour janvier 2015 (Stefano Palombari) Depuis septembre 2014, la Famiglia di Rebellato a changé de pizzaiolo. Gennaro Nasti est arrivé avec son savoir-faire et sa passion. A La Famiglia di Rebellato, vous goûterez sans aucun doute la meilleure pizza de Paris (janvier 2015). Gennaro est un spécialiste des farines alternatives, qui ont plus de...
En se promenant dans le très central quartier de Montorgueil, si on a envie de goûter de l'excellente cuisine italienne, on est presque « obligé » de s'arrêter au 42 de la rue Tiquetonne, chez O' Scià (expression de l’île de Lampedusa qui signifie "mon souffle" et qui est employée communément par les habitants de l’île comme forme amicale de salutation). En entrant on est aussitôt accueilli, tout comme dans la meilleure tradition...