Mulino Mulè, les bons blés font les bons amis
Mise à jour du 10 septembre 2021 L’enthousiasme de la première chronique (ci-dessous) s’est évaporé. Le restaurant ne s’est pas métamorphosé. On a plutôt l’impression qu’il a été délaissé. Le personnel n’est plus italien. Le serveur et le cuisinier se parlaient en espagnol. La carte est devenue un écheveau de mets sans logique où des plats siciliens (l’ADN du restaurant) côtoient le vitello tonnato (Piémont), une escalope « milanesse » (sic !)...
Terronia a été ouvert voilà trois ans par trois copains originaires du sud de l’Italie. Le nom évoque un terme méprisant, terrone ou terun, dans le dialecte lombard, que les habitants du nord de la « Botte » adressaient à ceux du sud, notamment aux immigrés, qui venaient chercher un futur meilleur dans les villes industrielles du nord. Même si l’étymologie n’est pas établie de façon précise, la plus probable semble indiquer dans le terrone un...
A l’affût de nouveautés, de nouvelles adresses, nous avons souvent la tendance à négliger ceux qui sont là depuis déjà quelques temps. Les sites, les journaux, les émissions se ruent sur la dernière pizzeria trendy, le dernier restaurant branché, le « dealer » de street food qui vient tout juste d’ouvrir... Qui seront systématiquement oubliés, quelques temps plus tard, une fois qu’une « nouvelle nouveauté » aura surgi. Tout en ayant souvent...
Le restaurant La Massara, qui a vu le jour il y a quelques années, a étendu son territoire d’abord avec Russida et, tout récemment, avec Norma. Si l’accent sicilien est de plus en plus prononcé, les spécialités de l’île sont confiées à l’imagination de jeunes cuisiniers qui l’interprètent de façon originale et moderne. La caponata s’affranchit des aubergines et le cannolo se défait de sa forme. A midi le restaurant propose une formule très...
J’avais goûté la Salsamenteria di Parma il y a deux ans à son ouverture (voir ci-dessous) et ce fut le coup de foudre. Deux ans plus tard le lieu n’a pas pris une ride. L’idée d’une cuisine bonne, authentique et accessible est toujours là… je dirais même que les plats ont encore plus de caractère, la qualité des produits a encore augmenté tout en gardant cette âme populaire que j’affectionne particulièrement. Le plateau de charcuterie et fromage...
Su Misura est le restaurant ouvert par Ciro Polge après la fermeture de la Trattoria Bocconi. Il est dédié au travail de son père qui était couturier, d'où son nom. Des machines à coudre très anciennes trônent à l’entrée du restaurant. Tandis que la plus ancienne et la plus petite est discrètement posée à côté du tiroir caisse. La cuisine de Su Misura a le bon goût des choses anciennes. Septième arrondissement oblige, à la carte le restaurant...
Via Emilia est un petit restaurant qui vient d’ouvrir dans le quartier de la place Saint Georges. Après la Salsamenteria di Parma, l’ouverture de Via Emilia confirme que le climat du neuvième arrondissement convient particulièrement aux gens de la région Emilia Romagna. La cuisine de Via Emilia a une identité simple très marquée : Des entrées, entre 9 et 12 €, basées sur les produits phares de la Péninsule : burrata, mozzarella, culatello de...
Tout près de la place Abbesses, en lieu et place d’un atelier d’artisan bourré de charme et totalement rénové, se trouve le nouveau restaurant de Roberta. Restauratrice, originaire d’Ancône, elle s’est installée à Paris dans les années 90. Auparavant traiteur dans l’événementiel, elle ouvre le premier bar à Mozzarella de Paris avec ses fils dans le Marais. Aujourd’hui, Roberta, c’est, dans un même lieu, une trattoria, une épicerie et un...
Il Grano, en français blé, vient de pousser le long du boulevard Pêreire, à quelques lieues de sa grande sœur : La Famiglia. Dans ce nouvel endroit, à l’allure plus décontractée que son aînée, Rita et sa mère Michela proposent une cuisine de qualité pour des repas rapides ou moins formels. Ce qui démontre une fois de plus que rapide et moins cher ne rime pas forcément avec qualité moindre. Les pâtes sont réalisées par Michela dans son...
Ceux qui connaissent Marco Rossi savent qu'il ne fait jamais les choses comme les autres. Dans son restaurant Rossi & Co, que j'affectionnais particulièrement, Marco réinterprétait des classiques de la gastronomie transalpine ou bien s'amusait à remettre au goût du jour des plats totalement oubliés, comme ce fut le cas pour les aubergines au chocolat. A la place de Rossi & Co, vous trouverez désormais Sfizio. Un nouveau Rossi & Co...
Oliva est un petit restau où l'on se sent bien. A l'intérieur règne un petit air de famille. Tous les murs sont décorés par des sinopie (ébauches de fresques) Renaissance très originales, réalisées par une jeune artiste italienne. Des cadres vides accrochés aux murs créent des effets très intéressants et contribuent à rendre l’atmosphère du restaurant plus chaleureuse. Comme à la maison. Maria Gloria et Olivier, les propriétaires du restaurant,...
Je suis toujours surpris des critiques qui encensent des restaurants dont le seul mérite se résume à l'assemblage de produits achetés tout prêts. Ce constat concerne tout particulièrement les pâtes fraîches qui très rarement sont « maison ». Voir notre sélection de Restaurants qui proposent des pâtes fraîches maison . Rita et Michela, la fille et la mamma, originaires de Benevento en Campanie, la région de Naples, se sont forgées une solide...
D'emblée, le nom pourrait faire penser à un restaurant indien. En réalité, Shardana est un ancien peuple du IIème millénaire avant J-C (Sardanes, peuple de la mer) qui aurait laissé son nom en héritage aux habitants des Îles « sardes ». Le terme shardana désigne aujourd'hui plus communément de l'iconographie funéraire de cette civilisation ancienne car dans les sanctuaires nuragiques (qui remontent à l'âge du bronze) ont été retrouvées plusieurs...
Cette enseigne a été pendant longtemps un lieu de bonne restauration traditionnelle. On y mangeait correctement une cuisine sans grande surprise. Quand Romain, fils de Guido, a repris le restaurant, la musique a commencé à changer. Mouvement qui s'est accéléré il y a deux ans avec l'arrivée de Michele Fortunato. Après l'école hôtelière, ce jeune cuisinier a pu se perfectionner chez des grands chefs comme Joël Robuchon à Paris. Imagination,...
A presque dix ans de notre chronique précédente, une petite mise à jour s'imposait. Finalement, elle s'est révélée presque inutile. Pourquoi changer une formule qui marche ? La philosophie est toujours la même, une cuisine simple et savoureuse avec des produits de saison. Flavio, le patron, est toujours là, souriant et accueillant car « ''on va au restaurant pour se faire plaisir'' ». Sa bonne humeur étant contagieuse, aller manger à Fontanarosa...
Depuis son ouverture en 2005, Mori Venice Bar a su se faire une place à part dans le panorama de la restauration italienne à Paris. Ce restaurant est devenu en peu de temps une institution. Tout d'abord ici on ne mange pas « italien » mais « vénitien » au sens large, c'est à dire qu'on y goûte la cuisine du nord-est de la Péninsule. Le succès du restaurant est dû en grande partie à la personnalité de Massimo Mori, qui gère également l'Armani...
Invité à participer à l'un des repas de l'Accademia della cucina italiana, j'ai eu la possibilité de tester ce restaurant qui n'a que quelques mois d'existence. Le cadre est magnifique, une interprétation de l'Italie signé Charles Zana, le lieu des plus prestigieux. Niché à l'intérieur d'Artcurial, la première maison française de vente aux enchères, le restaurant Café Artcurial Cucina e passione, dirigé par Enrico Einaudi, a un fort accent...
Depuis notre précédente visite, la Trottinette n'a pas pris une ride. La qualité est toujours au rendez-vous. La formule n'a pas changé : Pas de carte, car c'est Mauro, le patron, qui se charge de « déclamer » le menu du soir. Ce petit spectacle, devenu désormais l'une des attractions du local, a lieu une seule fois vers 20h45. Il faut donc essayer de ne pas le louper. C'est un vrai plus, car en « racontant » les différentes spécialités que vous...
Samuel et Francesca, en provenance du Trentino Alto Adige à l’extrême nord de la Botte ont posé leurs valises dans un endroit charmant au style rustique comme une baita de leur région d’origine, niché dans une ruelle discrète à deux pas du Panthéon. Les deux jeunes hôtes, qui ont gardé l’accent chantant de leur vallée, proposent une cuisine extrêmement intéressante. Une cuisine moderne et imaginative aux goûts de la tradition. Les ingrédients...