Pasticceria Cova, la pâtisserie au mieux de sa forme

Par Stefano Palombari

Cova est la pâtisserie historique du centre de Milan. Fondée par Antonio Cova en 1817, via Montenapoleone, rue chic et glamour où les Milanais argentés se rendent pour leurs emplettes. Toutes les grandes griffes y ont leur boutique. Située à proximité du Teatro alla Scala, la pâtisserie Cova est également un lieu prisé par les mélomanes. Il y a huit ans la pâtisserie Cova est tombée dans l’escarcelle du groupe LVMH.

Cova vient tout juste d’ouvrir à Paris à l’embouchure du Pont Neuf, entre la boutique Louis Vuitton et La Samaritaine. A l’extérieur, le passant est frappé par les dimensions imposantes des vitrines, les lueurs dorées à l’intérieur, qui font penser d’emblée à une bijouterie, et les objets rose bonbon exposés. Un passant italophone remarquera également l’énorme faute d’orthographe estampillée en lettres capitales sur l’une des vitrines « sala da thè ».

Je ne maîtrise peut-être pas bien les codes de la haute couture gastronomique mais, en franchissant le seuil, je suis saisi d’un léger vertige, un malaise provoqué par le décor froid et prétentieux. Tout est guindé. On est aux antipodes de l’accueil chaleureux qu’on s’attend d’une adresse transalpine.

Naturellement, les tarifs, non plus, n’ont rien en commun avec une pâtisserie de quartier. Les « cornetti » sont appelés ici « croissants farcis ». A ma question « s’agit-il d’un cornetto où d’un croissant ? » la vendeuse était visiblement en difficulté. Il faut savoir ce qu’on vend : un produit français, un produit italien, un produit hybride… ? Si leur forme peut les rapprocher, le cornetto et le croissant sont deux viennoiseries bien différentes.

Sur place, le cappuccino est à 6 € et le cornetto à 3 €. Vous avez également une formule « colazione maison » à 10 €. Contrairement à cornetto, colazione mérite l’italien. La formule prévoit une boisson chaude, un croissant et une petite pâtisserie surprise. Si le cappuccino est très bon, sur le cornetto, je suis plus partagé. Nous avons commandé deux « croissants farcis » l’un à la crème et l’autre au chocolat maison. Tout en étant plutôt conforme à son archétype, notre cornetto était un peu sec, comme s’il n’était pas de toute jeunesse. De surcroît, le pâtissier a été particulièrement, disons, « parcimonieux », avec la farce.

Baci di dama, krumiri del Monferrato, maritozzi con la panna sont parmi les autres spécialités italiennes en vente ici. On pourrait résumer cette expérience avec un dicton : lorsqu’on mise tout sur la forme, on risque de négliger le fond.

Publié le vendredi, 5 novembre 2021 à 10h16