Foüg - focaccia Paris 3

Par Stefano Palombari

Focaccia, farinata, pizza della mamma… Foüg est un petit local qui regorge de délices, tous en provenance de Ligurie, cette fine et longue région coincée entre la Toscane et la France. Ouvert il y a quelques mois par deux jeunes Génois, Foüg n'est donc pas une pizzeria, sensu stricto.

Tous les produits sont d'excellente qualité, dont pas mal « issus de l'agriculture biologique », le décor, fait de bric et de broc, est dans l'air du temps et plutôt sympathique. Les étagères sont soutenues par des tuyaux de plomberie rouillés avec manomètre incorporé et les tabourets présentent des pédales et une chaîne de vélo.

Les focacce sont authentiques, dixit une Génoise AOC. En tout cas, elles sont fameuses. Celle au fromage stracchino, qui s’inspire de la focaccia di Recco sans pouvoir en porter le nom, car cette spécialité est une AOP, est goûteuse et fondante. La farinata, spécialité à base de farine de pois chiche est goûteuse et légèrement croustillante.

Des menus (à 8 € / 9,50 € / 12,50 €) vous permettent de déjeuner tout simplement en ajoutant à votre focaccia préférée - vendue toute seule autour de 5/6 € - une salade ou un dessert, une petite bouteille d'eau et, pour seulement 1 € de plus, un café.

Si vous souhaitez boire autre chose, un verre de vin de Ligurie, comme la bianchetta ou le ciliegiolo, vous coûtera entre 5 et 8 €, une pinte de bière italienne 6 €.

Publié le jeudi, 14 avril 2016 à 16h37