Impro'vista

Par Rédaction

Ceux qui aiment les adresses originales sont au bon endroit. Impro’vista est un restaurant unique dans son genre. Tout d’abord la déco qui fait loft new-yorkais, une grande salle rectangulaire avec au sol un plancher brut. Derrière le long comptoir, se tient le chef cuisinier, et vous pouvez assister en direct à la préparation de vos assiettes.

Impro’vista rime avec recherche continuelle. Régulièrement, Charles Teboul, le propriétaire et Jess, le cuisinier, se consultent pour proposer des nouvelles spécialités. C’est pour cela que la plupart des mets proposés ici, vous ne les trouverez nulle part ailleurs.

En entrée, les tomates grappe rôties & mozzarella di bufala façon caprese est surprenante. C’est un mélange assez inédit car en général dans la caprese (tomates – mozzarella), la tomate est crue. Cependant le résultat est très intéressant. Même si la tomate, lorsqu’elle est cuite, change totalement de goût, l’ensemble est savoureux. La salade de poulpe (servie tiède) est elle aussi particulièrement réussie. Un classique oui, mais comme pour tous les autres plats, ici elle présente un zeste d’originalité, loin d’être déplaisant. Le vitello tonnato est un grand classique des entrées italiennes. Il s'agit de tranches assez fines de bœuf parsemées de sauce au thon. Celui d’Impro’vista, accompagné de roquette sauvage, est particulièrement savoureux notamment grâce à l’excellente qualité de la viande.

Venons-en aux plats : Le coniglio in porchetta, râble de Lapin farci aux herbes, jus de persil plat, recette typique du centre de l’Italie, est servi accompagné d’artichauts. Ce plat introuvable à Paris est particulièrement réussi même si le morceau de lapin est légèrement « sous-dimensionné » . Concernant l’espadon à la sicilienne, même si, comme pour le lapin, la quantité n'est pas trop généreuse, c'est un plat très bon et original: le poisson se marie parfaitement avec une délicieuse compote d'oignons et tomates, des câpres et des olives taggiasche, des ingrédients simples qui exaltent le goût de l'espadon, servi ici, bien chaud et croustillant.

Impro’vista réserve le sommet de l'originalité pour la fin. En dessert, vous pouvez goûter les surprenants ravioli sucrés (+ 4 € sur la formule) concoctés par Jess. Ils sont tous bons mais nous avons un petit penchant pour ceux à la mousse de vanille bourbon, coulis de fruits de la passion à la mélasse.

Nous avons arrosé notre repas avec un Cirò Bianco (blanc) de Calabre (27 €), tout à fait correct. Si vous vous laissez tenter par un petit apéro, en attendant par exemple les autres convives, nous vous conseillons un bon verre de prosecco (6 €).

Dans l’ensemble Impro’vista est un excellent restaurant. Bien que loin de la cuisine italienne traditionnelle et malgré un chef cuisinier 100 % français, ce que vous pouvez goûter à Impro’vista n’a rien à voir avec la caricature de la cuisine transalpine, comme il arrive souvent lorsqu’on ne maîtrise pas son sujet. Les origines italiennes de Monsieur Teboul lui ont donné envie de faire de la bonne cuisine en s’inspirant de la tradition gastronomique de la Péninsule, tout en restant fidèle à l’équilibre des saveurs et à la compatibilité des ingrédients qui fondent la cuisine transalpine. Et tout ça avec des ingrédients d’excellente qualité, la plupart d’ailleurs fournis par La Cambuse.

Le restaurant propose des formules midi et soir. Pour le soir vous avez le choix entre deux menus
26 euros : Antipasto + plat (primo piatto ou secondo piatto) ou plat+ dessert
32 euros : Antipasto + plat + dessert
Des suppléments pour certains plats sont indiqués sur la carte.

Formule midi à 17 € : 1 plat de pâtes + 1 boisson + 1 dessert (hors ravioli sucrés)

Publié le samedi, 4 septembre 2010 à 14h39