Ottanta, mozzarella et burrata parisiennes

Par Stefano Palombari

Depuis environ un an et demi, Ottanta produit des mozzarelle et burrate à base de lait de vaches élevées en Île de France. Sara Lacomba, la conceptrice de cette aventure vient des Pouilles, patrie de la burrata. Après une année d'activité de production, elle a décidé de se doter d'un lieu où pouvoir faire goûter ses produits.

Les mozzarelle sont produites tous les jours jusqu'à 14h dans le laboratoire séparé par une vitre du point vente/dégustation. Vous pourriez donc assister en direct à la réalisation des délices à emporter ou à déguster sur place encore chauds. Les produits d'Ottanta, mozzarella, burrata, treccia, ricotta sont réalisés exclusivement à base de lait de vaches élevées en Île de France.

Burrata et mozzarella sont vendues respectivement à 36,50 et 35 €/kg. La stracciatella, la « farce » de la burrata, est au même prix que cette dernière. Les versions fumées de scamorza, burrata et stracciatella sont à 38,50 €/kg. La ricotta est vendue à 1 euro pièce (environ 50/70g.).

Une excellente focaccia vous sera proposée si vous décidez de déjeuner chez Ottanta. A votre disposition, plusieurs formules à base bien évidement des produits laitiers réalisés sur place.
La formule 8 € mozzarella qui prévoit, entre autres, 100 gr de mozzarella, une salade du jour, la fougasse des Pouilles et une petite bouteille d'eau. La formule 9,50 € avec la burrata à la place de la mozzarella et de la charcuterie : capocollo di martina franca (une sorte de coppa), jambon cru toscan AOC, speck.

Si vous tombez amoureux de la focaccia pugliese, ce qui est fort probable, et vous souhaitez repartir avec, une entière est vendue à 10 €, sinon à 1,25 € la part.

Publié le vendredi, 25 mars 2016 à 21h14