Raffinati

Par Stefano Palombari

Raffinati n'est pas une épicerie. Pas uniquement en tout cas. Ses trois chambres d'affinage permettent à Nicola Balestra, qui a ouvert ce « lieu de jouissance » il y a environ un mois, de pouvoir choisir les meilleurs morceaux pour obtenir un produit final exactement comme il l'entend. Il s'est même doté de blocs de marbre de Carrare pour l'affinage du lardo di colonnata.

Vous trouverez ici, entre autres : bresaola di montagna (62 €/kg), prosciutto di cinta senese, le roi des jambons italiens (170 € / kg), lardo di colonnata (53 €/ kg), pancetta arrotolata (40 € /kg), carne salata (47 € /kg)…

Les fromages ne sont pas en reste. Épaulé par Marcella De Vita, jeune spécialiste dans l'affinage des fromages, Nicola propose une sélection des meilleurs fromages italiens. Des fromages pour la plupart très rares à Paris, des petites perles de l'artisanat italien : montebore (39,70 €) (l'un des plus anciens fromages du Piémont à la forme d'une gâteau nuptial), cerato (39 €) de Renato Brancaleone (fromage enveloppé dans de la cire d'abeilles, affiné dans des grottes du XIVème siècle), ricotta di podoliche. Le tosone (22 € / kg), le parmesan avant que l'on puisse l'appeler ainsi car ni affiné ni salé.

Raffinati ne se limite pas aux produits italiens, vous y trouverez quelques fromages français affinés sur place, notamment des chèvres.

La plupart des produits sont importés directement, d'autres comme le vin, la mozzarella, les taralli des Pouilles sont achetés auprès d'importateurs de qualité dont Epasta de Milena Maselli.

Raffinati est ouvert de 10h à minuit. Deux tables permettent de consommer un repas rapide sur place (entre 8 et 15 €), par exemple une assiette de charcuterie ou de fromages ou bien un plat de pâtes. Pour accompagner votre repas un bon verre de vin (à partir de 5 €).

Publié le jeudi, 16 juin 2016 à 15h08