Al Forno

Par Stefano Palombari

Après plusieurs années de cours de cuisine organisés chez elle, Mia Mangolini s'est lancée et a ouvert son épicerie-traiteur. Il faut reconnaître qu'elle s'en est donnée les moyens. A sa disposition uniquement des ustensiles et électroménagers professionnels haut de gamme. Tout est beau, neuf, propre dans son local. C'est une sensation très agréable.

Chez elle, que des bons produits à un excellent rapport qualité/prix. L'huile d'olive, par exemple, le bidon de 5 l d'une excellente huile d'olive vierge extra de Ligurie coûte seulement 45 € (moins de 10 € le litre), ce qui est très rare à Paris pour une huile d'une telle qualité. C'est d'ailleurs l'huile que Mia utilise pour préparer ses mets exquis.

Parmi les autres produits en vente à Al Forno : un bon choix de vin (à partir d'environ 10 € la bouteille), de la charcuterie dont la saucisse cacciatorino IGP 4,60 €/pièce ou la salamella passita curva 8,20 € pièce (300g.), la 'nduja, saucisson piquant calabrais, bio est à 38 € / kg et la finocchiona 30 €. De très bons fromages italiens, des pâtes, des sauces tomate… bref tout l'essentiel pour préparer un repas italien qui ravira vos convives.

Côté traiteur la formule du forno est simple : à chaque jour de la semaine correspond un plat. On commence la semaine par une parmigiana di melanzane, aubergines grillées avec mozzarella et parmesan.

Mardi c'est au tour des cannelloni ricotta et épinards. Le mercredi, la pasta al forno, des pâtes au four avec des polpettine, petites boulettes de viande, ou bien ricotta et petits pois. Le jeudi c'est le jour traditionnel des gnocchi une tradition répandue pratiquement dans toute la Péninsule. Chez Mia on est bien en Italie. Le vendredi et le samedi les lasagnes classiques.

Pourquoi ce choix ? Les clients savent ce qu'ils vont manger et les fidèles peuvent bénéficier de repas complets et variés. Sans oublier que cette formule permet de proposer des tarifs plus sages tout en gardant la qualité élevée des produits. Et ça marche. Les clients sont déjà nombreux.

Le plat du jour est facturé 7,50 €. Sinon, la formule à 12 € vous donne droit à un plat, une salade, une boisson et un dessert au choix. Parmi ces derniers, tous rigoureusement préparés par Mia, la panna cotta, la mousse alla gianduia, le tiramisù al limone, au citron, et le biancomangiare alle mandorle, blanc-manger aux amandes.

Publié le lundi, 8 septembre 2014 à 14h18