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Da Valentina. La force de la tradition

Par Stefano Palombari

Da Valentina - pizza salsiccia et friarielli

Ouvert depuis moins d’un an le restaurant Da Valentina a déjà ses clients réguliers. La recette est simple, une cuisine dans le pur sillon de la tradition. Pas de chichis, pas de secousses, ici on vient pour l’esprit de la cuisine hérité des grand-mères. Même si, aux manettes, on trouve une jeune fille, Valentina justement.

Parmigiana, polpette, spaghetti alle vongole, ravioli… tout est réalisé dans les règles de l’art. Nous avons remarqué avec plaisir une attention particulière aux produits de saison. La courge assaisonnait parfaitement notre plat de ravioli à la ricotta faits maison.

Da Valentina - parmigiana et polpette

Pour les pâtes levées, c’est Aldo, qui officie. Ancien carabinier en poste au consulat d’Italie à Paris, Aldo a trouvé sa vocation dans la réalisation des pizze. Et cela lui réussit très bien. La pizza salsiccia et friarielli que nous avons dégustée était particulièrement réussie. Un bon point pour la pâte, qui échappe à la mode des rebords gonflés à l’hélium et à la texture caoutchouteuse.

Les desserts sont souvent l’enfant négligé des restaurants. Si la torta caprese est très bonne, servie tiède avec une petite mousse à la pistache, il s’agit aussi du seul dolce fait maison. Les cannoli sont seulement farcis sur place mais la croûte, à l’instar des autres desserts, est achetée.

Da Valentina - torta caprese

Côté cave, Da Valentina propose une petite balade œnologique de la Botte (une quinzaine de références). Nous avons accompagné notre repas d’un verre de Cusumano Benuara (Nero d’Avola et Sirah) et de pecorino (100 % pecorino) La Valentina. Les deux très bons.

Pour un bon repas, comptez entre 40€ et 50€, vin exclu. Pizzas entre 13 et 29 €.

Publié le jeudi, 2 janvier 2025 à 10h56

Informations pratiques
  • Da Valentina
  • 5 Rue Desnouettes, 75015 Paris
  • Fermé le dimanche

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