East Mamma, Paris 11

Par Rédaction

Si, en vous promenant sur le faubourg Saint Antoine, vous remarquez une foule dense et bruyante devant la terrasse d'un restaurant, il s'agit fort probablement de East Mamma. Comme l'établissement ne prend pas de réservations, les clients sont contraints d'attendre leur tour dehors.

A son ouverture, il y a presque un an, toute la presse ne tarissait pas d'éloges, en abondant généreusement en superlatifs pour décrire ce nouveau restaurant. Allergiques aux emballements médiatiques autant qu'aux coups marketing, nous avons préféré attendre que le phénomène se dégonfle pour nous faire notre propre opinion.

Force est de constater, dès notre arrivée, un jeudi soir, que les gens continuent de plébisciter l'endroit. La queue dehors montrait que l’engouement pour ce premier restaurant de Tigrane Seydoux et Victor Lugger n'a pas faibli.

Les deux atouts mis en avant par les initiateurs du projet (qui voit l'ouverture d'autres restaurants du même genre, dont Ober Mamma ouvert l'été passé) sont des tarifs populaires et des produits frais de première qualité. La carte change en fonction des saisons, ce qui est un gage supplémentaire de la fraîcheur des produits.

Tout de suite nous remarquons, de très jolies assiettes en faïence de Deruta (Ombrie) et des produits pas banals en entrée. On peut choisir 1, 2 ou 4 produits avec prix dégressif. Nous avons dégusté le Jambon de cinta senese, lardo di colonnata, ricotta de bufala (de lait de boufflonne) au miel, stracciatella fumée, gorgonzola – stracchino (gorgonzola particulièrement crémeux). Tout était frais et de bonne qualité.

La pizza « margherita DOP » (12 €) n'est pas authentiquement napolitaine. La pâte se révèle croustillante, trop fine dans la partie centrale et avec les rebords pas assez gonflés. Elle est loin d'être mauvaise, aidée notamment par la présence de la mozzarella di bufala, mais elle nécessite encore quelques réglages.

Et surtout son prix affiche un certain décalage vis à vis des principes fièrement revendiqués sur le site Internet du restaurant :
« Dès le départ, il y avait deux règles auxquelles on ne voulait pas déroger : servir des produits italiens extraordinaires et faire une cuisine populaire, c’est à dire aux prix que l’on pratique dans les trattorias du fond de l’Italie. Pas aux prix parisiens. Une margherita gonflée et croustillante chez Luigi Romolo à Naples ou des bucatini al limone chez Giuseppe Zen à Milan coûtent 10€. Alors chez nous aussi. »

L'assiette de « spaghetti gambas au cognac avec tempura de courgettes, tomates et persil frais » est une rencontre d'ingrédients assez audacieuse, qui donne un très agréable résultat. L'huile d'olive est un peu abondante mais l'ensemble n'est pas gâché.

Le « navarin de seiches, seiches fraîches, petits légumes et polenta crémeuse », un ragoût de seiches cuit au four à bois avec des artichauts, des petits pois, des tomates séchées et une polenta onctueuse est un vrai régal pour les papilles.

La présentation des plats est soignée et les portions généreuses. Si les produits sont effectivement de très bonne qualité, mozzarella de bufflonne DOP sur la margherita, les gambas sur les pâtes, la transformation n'est pas encore totalement au point. Les desserts sont un peu sacrifiés sur l'autel des lieux communs : Tiramisù à gogo et panna cotta.

Les serveurs, bien que tous sympathiques et attentionnés, donnent plus l'impression de faire de l'animation que le service à table. A un moment donné, ils se sont même mis à danser YMCA des Village People entre les tables. Par ailleurs, si vous comptez vous y rendre pour bavarder avec des amis ou pour une réunion de travail, oubliez. L'endroit est très bruyant et la musique à très haut volume. Nous avons dû demander à plusieurs reprises de baisser le volume car il était impossible de s'entendre.

East mamma est vraisemblablement conçu pour les groupes de jeunes. Le restaurant propose des formules « groupe », qui permettent de faire baisser l'addition. Pour l'entrée, par exemple, si une portion coûte 7 €, deux descendent déjà à 13 et 4 à 26 €. Pour les pâtes vous avez le choix « solo » ou 4 personnes, avec une économie d'environ 10 %.

La note finale est finalement dans la moyenne (donc loin des velléités populaires). Comptez environ 35/ 40 € par personne, vin inclus, pour un repas convenable (entrée plat dessert). t dessert).

Publié le vendredi, 12 février 2016 à 17h11