Fratelli Castellano, misère et noblesse

Par Stefano Palombari

La pizzeria des frères Castellano est absolument dépaysante. Les clients qui stationnent sur le trottoir, l’intense commerce entre l’intérieur et l’extérieur, la toute petite salle occupée en grande partie par le four imposant, tout ceci donne un léger vertige à tous ceux qui connaissent bien la ville de la sirène Parthénope. Ici pas de place pour le design, ici on vient pour manger, comme à Naples. La salle est simple, sans aucun chichi. Les boites de conserve qui font office de cache-ampoules montrent bien qu’on n’accorde aucun intérêt à ce qui n’est pas destiné à l’assiette. C’est le genre d’échoppe que l’on trouve régulièrement, en se baladant dans les petites ruelles des quartiers populaires de Naples.

Et c’est cela qui m’a plu tout de suite dans ce lieu. Marre des adresses où la communication prime sur la cuisine, où la forme est un argument plus fort que le contenu. Si comme moi, vous êtes las des lieux où l’on fait la queue sans vraiment savoir pourquoi, venez voir les frères Castellano. Eux, ne font pas du bavardage mais des pizzas comme il faut.

La margherita di Davide est très bonne, grande, goûteuse, une pâte bien moelleuse. La plupart des ingrédients sont bio. Quelques brûlures de trop à mon goût mais la cuisson de la pizza n’est pas une science exacte. Autre doléance : le récipient arborant l’huile pimentée qui trône sur chaque table… un truc que vous ne risquez pas de trouver à Naples car absolument proscrit dans la ville du Vésuve. Quant au prix, on est bien loin de Naples. Votre margherita vous coûtera 11 €. Et si vous choisissez la marinara, normalement la pizza la moins chère, car plus simple et sans mozzarella, elle vous coûtera un euro... de plus.

Pour terminer en douceur, laissez vous tenter par un babà napolitain (8 €), fait maison. Il est servi plutôt sec avec un petit verre de bagna (mélange de rhum, eau et sucre) à côté. Vous pouvez donc le mouiller autant que vous le souhaitez pour qu’il soit à votre goût. Il est absolument exquis.
La Birra Napoli (6 €), bière à base de malt d’orge et de blé dur napolitain, est le compagnon idéal pour votre pizza.

Publié le lundi, 11 novembre 2019 à 10h11