I Lazzari, cuisine traditionnelle napolitaine Paris 5

Par Stefano Palombari

« Le lazzaro(ne) est le fils aîné de la nature : c’est à lui, le soleil qui brille ; c’est à lui la mer qui murmure ; c’est à lui, la création qui sourit. Les autres hommes ont une maison, les autres hommes ont une villa, les autres hommes ont un palais ; le lazzaro(ne), lui, a le monde.
Le lazzaro(ne) n’a pas de maître, le lazzaro(ne) n’a pas de lois, le lazzaro(ne) est en dehors de toutes les exigences sociales : il dort quand il a sommeil, il mange quand il a faim, il boit quand il a soif. Les autres peuples se reposent quand ils sont las de travailler ; lui, au contraire, quand il est las de se reposer, il travaille. » Alexandre Dumas

L’un des indices des « faux restaurants italiens » à Paris est une carte parsemée de nombreuses fautes d’orthographe et d’accord. Une autre piste, lorsqu’on pénètre dans une adresse prétendument italienne, est la musique. Il y a ceux qui de façon ostentatoire imposent à leur clients des vieilles chansonnettes qui font italien, mais que peu d’Italiens écoutent (encore), il y a ceux qui écoutent de la musique italienne de qualité. D’ici à faire un parallèle entre les goûts musicaux et ceux qu’on retrouve dans l’assiette, il n’y a qu’un pas et on ne va pas le franchir.

La carte des I Lazzari est impeccable autant que la musique au programme. Des chansons d’auteur pour accompagner des plats d’auteur : Mozzarella in carrozza, ova m’priatorio (œufs poêlés, sauce tomate, basilic, parmesan) , genovese, pastiera… Ce restaurant vient également combler une lacune. Il s’agit du premier véritable restaurant traditionnel napolitain à Paris. De surcroît, tout est fait maison dans le respect de la tradition : Les quatre mozzarelle in carrozza (10 €) sont bien croustillantes, la sauce genovese version Lazzari (servie avec des schiaffoni) est aux trois oignons (16 €), la pastiera (7 €) est tout simplement l’une des meilleures que j’ai jamais mangées. I Lazzari est le seul restaurant parisien que je connaisse à en proposer une version maison.

Le restaurant propose également des pizzas, elles aussi authentiques, à la pâte bien moelleuse et aux bords bien gonflés, cuites au four à bois (margherita 12 €).

Malheur à ceux qui souhaitent accompagner leur repas d’un verre de vin, le choix est tellement limité qu’il devient inexistant. Je n’ai pu donc commander qu’un verre de cannonau (5 €). Ceux qui souhaitent en revanche une bouteille auront à leur disposition un éventail de possibilités bien plus étoffé.

A midi une formule très intéressante (entrée + plat / plat + dessert) à 15 €.

Publié le lundi, 15 mai 2017 à 18h10