La Terra Madre, simple, bon et original

Par Stefano Palombari

La Terra Madre est un petit restaurant qui existe depuis plusieurs années. Il était sur notre liste depuis longtemps et le hasard a voulu que nous le testions maintenant. Ce qui tombe bien car nous n’étions pas au courant du récent changement de gestion. Si nous ne pouvons donc pas faire de comparaison entre l’avant et l’après, nous pouvons néanmoins exprimer notre enchantement pour le présent.

La salle est agréable, jonchée d’étagères regorgeant de bons produits artisanaux. En effet, La Terra Madre est un restaurant et une épicerie avec de nombreux produits importés directement d’Italie. Au cours de notre repas, nous avons constaté avec satisfaction que les mêmes produits de premier choix, que vous pouvez acheter et cuisiner chez vous, sont utilisés pour préparer les plats de midi et du soir. Notamment les pâtes artisanales et l’excellente huile d’olive.

La cuisine du restaurant a un fort accent du sud de la « Péninsule » et plus précisément, de la Calabre et de la Sicile. C’est une cuisine simple et sans prétention toutefois très originale et goûteuse. Comme quoi, il suffit d’un peu de bonne volonté pour éviter de servir toujours la même popote aux clients. Ici donc pas de légumes à l’huile, pas d’amatriciana, pas de carbonara, ni de vongole... mais le pipi chinu calabrais, poivron farci avec chapelure, fromage et olives, zuppa di fagioli e cozze, soupe de haricots borlotti et moules, la struncatura (ou stroncatura) avec anchois, câpres, chapelure et quelques petites tomates... les orecchiette salsiccia, finocchio e broccoli, orecchiette saucisse, fenouil et brocolis.

Tout est exquis avec mention spéciale pour la struncatura, un plat très ancien de la tradition de la cuisine pauvre calabraise. Un plat épatant : tant de saveurs en si peu d’ingrédients. Les pâtes utilisées, struncatura justement, donnent le nom à cette spécialité. Elles rappellent des linguine un peu plus épaisses. A l’origine, elles étaient réalisées avec ce qu’on avait sous la main, la plupart du temps des restes de farines. La struncatura de La Terra Madre en est une version moderne avec des ingrédients de qualité irréprochable. Vous pouvez reproduire ce délice chez vous en achetant des paquets de pâtes struncatura directement à l’épicerie du restaurant (3,50 € / 500g.)

Et pour terminer en douceur ? Aucune déception au programme : Le cannolo siciliano à la pistache, farci sur le moment, et la pastiera napoletana faite maison sont très bons. A midi le menu complet (entrée + plat + dessert) est à 19 €, deux services à 15 €. Un verre d’un bon vin sicilien des cantine Paolini (grillo, catarratto, inzolia, nero d’Avola) vous coûtera 5 €.

Publié le dimanche, 2 décembre 2018 à 10h38