Senatore Caffè, Pizzeria Paris 15

Par Stefano Palombari

En franchissant le seuil de Senatore Caffè, on se sent vite plongé dans une atmosphère fellinienne. Plus proche d'une balera de la province italienne que d'un restaurant parisien, cette nouvelle pizzeria inspire une sympathie immédiate. Le chansonnier à coppola (casquette années 30), qui accompagne au clavier les dîners du mercredi et du vendredi, contribue à cette impression de trattoria de village.

Senatore Caffè est une pizzeria traditionnelle napolitaine. C'est ainsi qu'elle a été conçue et réalisée, il y a quelques mois, par le jeune Michele Senatore, qui la gère avec sa compagne Lidia. Traditionnelle dans le sens que la pizza de Michele respecte les critères de la véritable pizza napolitaine : Une pâte bien hydratée et une longue levée (environ trois jours). Senatore Caffè peut également se targuer de l'appellation « gourmet », très en vogue parmi les pizzaïolos. En effet, ici tous les produits employés sont « haut de gamme » et rigoureusement italiens : Farine petra 3 (qui correspond à une farine T80), tomates corbarino, piennolo et san marzano, mozzarella di bufala, fiordilatte...

Le résultat est tout à fait exceptionnel : La pâte souple aux rebords hauts et bien alvéolés, les ingrédients respectent le cahier des charges et la garniture est bien équilibrées par rapport à la pâte. La margherita (11 €) est garnie avec fiordilatte et tomates san marzano aop, la corbarì (13 €) avec tomates corbarino, mozzarella de bufflonne et basilic. La cinghialotta (15 €), avec friarielli et saucisse de sanglier est un vrai délice. Si les prix sont dans la moyenne parisienne, vue la qualité des pizzas, le rapport qualité-prix du Senatore Caffè devient pratiquement imbattable.

Pour terminer sur une note sucrée, vous avez l’embarras du choix. Tous les desserts, sauf les glaces, sont faits maison : sfogliatella frolla, baba napolitain au rhum (absolument exquis), caprese al cioccolato...

Senatore Caffè ne propose pas que des pizzas. Les plats de pâtes, que nous n'avons pas testés, sont à base de produits frais. Le restaurant n'utilise que des pâtes de Gragnano artisanales.

Pour arroser votre repas, une bonne sélection de bières artisanales et des vins de Campanie : aglianico, lacryma Christi, taurasi.

A midi les formules du restaurant vont de 15 à 25 €. Formule 30 € le soir : Entrée, plat de pâtes et dessert.

Publié le lundi, 21 mars 2016 à 18h37