Tempilenti, un slow entre chic et charme

Par Stefano Palombari

Il vient tout juste d’ouvrir, le Bistrot italien Tempilenti, littéralement « temps lents » et, vu les prémisses, sur la base de la logique implacable du syllogisme, le succès est assuré. Une équipe toute féminine aux manettes de ce nouveau restaurant : Silvia, sommelière, en salle, et Francesca, chef cuisinière, aux fourneaux.

Dès qu’on franchit le seuil, on est happé par les arômes de la bonne popote, envoûtants, prometteurs de plaisirs intenses. La carte est courte et éphémère comme il se doit. La liste des mets proposés nous dévoile illico qu’ici le produit est sacré : Vitello tonnato, soupe de lenticchie mozzarella de bufflonne fumée, caprino e frarielli, ravioli ricotta épinard à la sauce de viande, mijoté d’agneau et olive taggiasche.

Une bonne dégustation nécessite du temps. On ne s’attable pas à Tempilenti pour ingurgiter hâtivement un repas. Ce serait dommage. Il faut prendre le temps de profiter des produits de premier choix du restaurant, de la maîtrise parfaite de leur transformation ainsi que des conseils avisés de Silvia. N’hésitez surtout pas à la questionner sur les plats servis et les vins qui s’y adaptent. Le vitello tonnato est un chef d’œuvre d’équilibre, les excellents caprini (petits fromages de chèvre) se marient parfaitement avec les friarielli. A côté de nos assiettes, Silvia pose avec nonchalance un petit flacon d’huile d’olive Frisino (l’une des meilleures huiles d’olive des Pouilles). Une preuve de plus de l’attention au moindre détail. Nos entrées sont arrosées avec enthousiasme par un verre de grignolino (6 €), cépage et AOC du Piémont.

La sauce tomate qui assaisonne les « ravioli ricotta épinard », une sorte de « ragù napoletano », a mijoté pendant des heures avec des morceaux de viande de premier choix… bref ce fut l’apothéose. Un goût affirmé mais pas agressif, qui enveloppe et exalte la délicatesse des ravioli rigoureusement maison (cela va sans dire).

L’agneau mijoté avec les olive taggiasche (variété d’olive de la région Ligurie très prisées pour leur goût unique), servi avec puré di patate (purée de pomme de terre), montre parfaitement la maîtrise et le caractère de la cuisine de Francesca. Une cuisine du terroir avec la touche unique des chefs talentueux.

Les conseils de Sivia se sont révélés précieux également pour les plats : un prunicce de Toscane (6 €/verre), un mariage des plus heureux.

En dessert, pas de ''tiramisù'' à l’horizon (ce qui est plutôt une bonne nouvelle) nous avons dégusté un crema di mascarpone et zafferano (safran).

Au moment de payer la douloureuse, tout laisserait penser à une note salée, vu la qualité de ce que nous avons mangé. Eh bien, Tempilenti n’arrête pas de surprendre. À midi deux formules vous permettent de vous offrir un repas somptueux pour 16 € (deux services) ou 22 € pour la totale.

Il est bien de préciser que nous avons dégusté ces merveilles à midi. Le soir la cuisine est plus élaborée.

Publié le vendredi, 9 novembre 2018 à 14h29