Pizzeria Il Posto, Paris 20

Par Stefano Palombari

Parmi les indicateurs des changements profonds qui interviennent dans les différents quartiers d'une grande ville, il ne faudrait pas sous-estimer les restaurants. Certains arrondissements de Paris ont été longtemps oubliés par les bons cuisiniers transalpins. La situation est en train de changer. La rue des Pyrénées compte désormais sa première pizzeria de qualité. Et le succès a été au rendez-vous, du moins, au vu du nombre de clients présents un mardi soir.

Si, à Il Posto, qui veut dire littéralement « l'endroit », « la place », on mange essentiellement des pizzas, les entrées ne sont pas à négliger. Que ce soit pour un Italien en manque de « madeleines » qui lui rappellent sa jeunesse ou bien pour un Français qui souhaite raviver des souvenirs heureux de vacances dans le sud de l'Italie, quoi de mieux que des arancini ou une caponata ?

Les arancini de Il Posto (6 €) sont plutôt à la mode napolitaine, petits et ronds avec des petits pois et de la mozzarella à l'intérieur . Bien croustillants à l'extérieur, relevés à l'intérieur, leur forme irrégulière trahit leur origine maison. Un sans faute tout autant pour la caponata (7 €), savoureuse et généreuse. Aubergines, carottes, céleri, tomates… chaque ingrédient a du goût. Le tout, agrémenté d'amandes fraîches, fait preuve d'un équilibre parfait… franchement une entrée en matière plus que réussie.

La pizza n'est pas, à proprement parler, une pizza napolitaine. Malgré le four à bois (Acunto qui chauffe à 450°) qui devrait assurer une cuisson optimale et la pâte levée 72h (du moins c'est ce qui est annoncé), le résultat n'est pas assez moelleux, notamment sur les bords où l'on remarque une certaine « dureté » sous la dent. Cependant les ingrédients de la garnison sont de premier choix et les prix très sages : 9 € pour la marinara, 11 € pour la margherita, 13 € pour la stracciatella, une sorte de margherita où la mozzarella est remplacée par la farce de la burrata, ajoutée à cuisson terminée.

Deux mots sur le pain servi à table avec les entrées. C'est une énième bonne surprise de ce petit restaurant. Cela ressemble à une focaccia (fougasse) haute, bien levée. Absolument exquis.

Dommage que Il Posto, comme beaucoup d'autres «endroits » néglige les desserts. Nous étions tenté par le baba au rhum, mais la serveuse a refroidi notre enthousiasme, nous prévenant qu'il « n'était pas maison ». Aucune envie de nous retrouver avec un « baba éponge », qui sort directement d'un énorme bocal. En alternative, mis à part le binôme tiramisù - panna cotta (cette dernière 7 € n'est pas mauvaise), le restaurant propose d'excellentes glaces de Pozzetto.

Pour accompagner votre repas, ici vous avez le choix parmi plusieurs vins au verre. Nous avons goûté le negramaro (5,50 €) et le barbera (4,50 €), des bons vins à des prix plus que raisonnables.

Publié le vendredi, 6 novembre 2015 à 18h43