Sense eat… quand italien rime avec végétarien

Par Stefano Palombari

En lieu et place de Amore e gelosia, restaurant qui n'était pas dépourvu d’atouts mais qui faisait un peu trop doublon avec le Caffè Artcurial, Enrico Einaudi a ouvert Sense eat un restaurant dans l'air du temps où le plaisir de la bouche s'accorde avec l'engagement au profit de l’environnement et de la santé.

Qui a dit que pour se faire plaisir il faut manger de la viande ? Le précurseur dans ce domaine fut le restaurant sicilien La Trottinette. Sans jamais se définir « végétarien », depuis son ouverture, qui remonte désormais à plus de 5 ans, ce restaurant n'a jamais servi de plats à base de viande. L'Italie est tellement riche en légumes que la présence de la viande devient superflue.

Le chef Maurizio Carlucci vient des Pouilles, une région où la variété de légumes atteint son paroxysme. Il est donc plutôt aisé de se passer de la viande et du poisson. L'attention au produit dans ce restaurant impose un respect total des saisons. Lors de mon déjeuner les tomates étaient totalement absentes de la carte car il était encore un peu tôt. En revanche, les asperges étaient fort bien représentées. Un menu (à 29 €) était même consacré à ce légume exquis et bourré de vitamines et oligo-éléments très bénéfiques pour la santé.

En entrée, le « carpaccio d'asperges vertes et blanches du Poitou, sauce yaourt-miel bio crémeux, des petits pois et cerise » était frais et savoureux. Le « risotto vialone nano aux asperges, petits pois et marjolaine » était un délice. Pour rendre notre repas parfait nous l'avons accompagné d'un verre d’excellent Roero Arneis (5 €). Chez Sense, on pense également aux cœliaques. Toujours dans le menu « asperges », les cannelloni de maïs aux asperges du Poitou, coulis de petits pois et menthe poivrée ne font nullement regretter les farces pour carnassiers.

Une note sucrée (tous les desserts sont à 9 €) pour bien terminer le repas ? La brioche smarrita, version piémontaise du pain perdu (brioche « perdue », pomme golden légèrement cuite et glace maison aux pommes vertes et céleri) nous a semblé particulièrement convaincante.

A midi Sense propose un menu à 19 €. Sinon à la carte comptez une quarantaine d'euros par personne, vin exclu.

Publié le dimanche, 12 juin 2016 à 08h54