Tripletta, Pizza à Belleville

Par Stefano Palombari

Le vingtième arrondissement est en train de devenir le nouvel Eldorado de la gastronomie italienne : Lolivà et Dilia côté restaurants, Popine et… le tout récent Tripletta côté pizzerias.

La pizza, de taille peut-être légèrement plus petite que la normale, est délicieuse. La pâte souple et bien levée, les ingrédients de première qualité et le prix très sage. Notre margherita (9 €), concoctée avec des tomates San Marzano AOP, fior di latte di Agerola et basilic frais, ne franchit donc pas le seuil symbolique des 10 €. Bref, moins chère et bien meilleure que celle de certains endroits plus racoleurs qui se vantent de prix soi-disant « italiens ». Un petit détail intéressant, le basilic était caché sous la mozzarella, peut-être pour éviter qu'il ne se brûle lors de la cuisson dans le four à bois. Bref, un délice. Bravo l'artiste !

Si la pizza est vraiment top les desserts sont plutôt quelconques. 8 € pour un tiramisù, une panna cotta (écrite en un seul mot et avec un seul « n ») ou un cheescake. Mais la Bérézina ou le Caporetto (son analogue italien), arrive lorsqu'on doit commander à boire. Mal nous en a pris de commencer par un spritz... C'est le pire qu'on m'a servi à Paris. Tellement mal fait que je n'ai pas pu le terminer (il a quand même été facturé 8 €).

Si vous voulez accompagner votre pizza d'un vin transalpin, vous n'avez pas beaucoup d'alternatives : Un rouge et un blanc. Un montepulciano d'Abruzzo (5 € le verre) et un prosecco (5,5 € le verre). Toutes les autres étiquettes sont françaises. Dommage qu'on ne puisse pas avoir un choix plus étoffé mais surtout une sélection un peu plus cohérente. Une falanghina, considérée par beaucoup de chefs comme le vin qu'il faut associer à la pizza, n'aurait pas été de trop.

Si vous êtes de ceux qui préfèrent la bière avec la pizza, Tripletta perd totalement son accent italien. Que des bières françaises. Et pourtant, l'Italie produit des très bonnes bières artisanales : la Menabrea, la Balladin ou bien l’excellente Birra 32.

Mis à jour - octobre 2016

Côté vin la situation s'est beaucoup améliorée. La présence de vin nature italien, notamment du SP68 d'Arianna Occhipinti (7 € le verre)  rend le repas plus équilibré. La pizza est toujours exquise.

Publié le jeudi, 23 juin 2016 à 12h23