La cafetière Moka Bialetti

C'est un des symboles de l'Italie. Chaque Italien qui se respecte a, au moins, une de ces cafetières. Bien que la machine pour faire le café espresso prenne de plus en plus pied, la vieille moka résiste et se porte plutôt bien. Son histoire commence au début des années 50. Il paraît qu'Alfonso Bialetti son créateur s'est inspiré des premiers modèles de lave-linge. Le principe est simple : une bouilloire en bas est reliée à un récipient plus en haut. Entre les deux il a placé un bac pour le café. L'eau bout, monte, se charge des arômes du café et se reverse dans la cuve supérieure.

Avec cette invention, la petite société artisanale Bialetti est devenue un leader mondial dans le domaine des cafetières. Depuis sa création elle a vendu quelques 200 millions de moka.

Naturellement, au fil des années le produit a un peu changé, il a été soigné esthétiquement. On en a produit des modèles en acier et de toutes dimensions (de 1 à 18 tasses). Aujourd'hui 90% de familles italiennes en possèdent. Et il en existe aussi plusieurs imitations plus ou moins bien réussies.

La glace

La naissance de la glace remonte à 3000 ans au moins, mais son histoire n'est précisément connue qu'à partir de la Renaissance

Pour la période qui précède, on pense que ce sont les Chinois qui ont eu les premiers l'idée de réfrigérer avec neige et glace des saveurs sucrées et aromatiques. Mais c'est aux Arabes que revient le mérite de la diffusion du procédé. Ils tenaient des Indiens la préparation d'un mélange à base de chlorure de calcium, de salpêtre et d'autres sels qui permettait de baisser la température de l'eau et de la glacer. Suite à leurs conquêtes, la glace, plus précisément le sorbet, arrive en Sicile.

C'est dans cette région que naît la vraie glace, avec la mise au point d'une nouvelle méthode pour prolonger sa stabilité. On commence aussi à y utiliser le sucre à la place du miel.

La nouvelle recette est perfectionnée par le palermitan Francesco Procopio Coltelli, qui la propose en 1686 dans son café parisien, Le Procope. Celui-ci existe toujours au 13 de la rue de l'Ancienne Comédie. Mais la glace avait déjà débarqué à Paris, un siècle et demi auparavant. En effet, en 1533, Catherine de Médicis arrive à Paris, accompagnée de nombreux Italiens dont Bernando Buontalenti, cuisinier et architecte qui lui servait régulièrement cette froide gourmandise.

Sélectionnez :

Cova est la pâtisserie historique du centre de Milan. Fondée par Antonio Cova en 1817, via Montenapoleone, rue chic et glamour où les Milanais argentés se rendent pour leurs emplettes. Toutes les grandes griffes y ont leur boutique. Située à proximité du Teatro alla Scala, la pâtisserie Cova est également un lieu prisé par les mélomanes. Il y a huit ans la pâtisserie Cova est tombée dans l’escarcelle du groupe LVMH.

La toute récente ouverture de ce lieu de délices comble une lacune. Si les bonnes tables transalpines à Paris sont de plus en plus nombreuses, aucun lieu n’était consacré au versant sucré de la gastronomie transalpine. Pour sensibiliser les esprits, voilà 6 ans, L’Italie à Paris, en partenariat avec le club Criollo, avait lancé Dolce, une opération vouée à la

A quelques encablures du très festif Canal Saint- Martin, en descendant les escaliers qui donnent sur la rue des Vinaigriers, juste en face de l'Association historique des Garibaldiens, au numéro 25, il y a Baci Bisou, petite glacerie artisanal et salon de thé.

A mi-chemin entre librairie, café et cantine branchée, Marcovaldo se veut un lieu de rencontre de l’italianité à Paris. Après quelques hésitations, nous avons décidé de le classer parmi les cafés car c'est, à notre avis, d'abord un « bar » sympathique, avec différents types de cafés et cappuccino, dont un cappuccino sbagliato (mal réussi), qui fort de ses défauts est facturé plus cher que sa version correcte.

Dans un pays de plus de 57 millions d'entraîneurs de l'équipe nationale de football et de 30 partis politiques, il n'y a qu'une chose qui unit tous les italiens au-delà de leur individualisme typique et de leur régionalisme historique : le vrai caffè et cappuccino. On peut toujours discuter de la façon italienne de préparer le café si c'est la meilleure ou non mais on ne peut qu'être d'accord sur le fait que le vrai caffé et cappuccino, on ne peut le boire qu'en Italie